W restauracji podłoga nie ma chwili wytchnienia. Od rana do późnego wieczora po sali przewijają się goście z deszczem i błotem na butach, a na kuchni do gry wchodzą woda, tłuszcz i wysoka temperatura. To środowisko, w którym zwykła mata wejściowa rozłożona przy drzwiach szybko przestaje wystarczać, bo każda strefa lokalu ma zupełnie inne wymagania. Inaczej trzeba zadbać o bezpieczeństwo personelu przy piecu, inaczej o czystość przy wejściu, a jeszcze inaczej o komfort kucharzy spędzających kilkanaście godzin na nogach. Dobrze dobrane maty potrafią ograniczyć liczbę poślizgnięć, skrócić czas sprzątania i realnie odciążyć zespół. W tym poradniku przechodzimy przez lokal strefa po strefie i podpowiadamy, co sprawdzi się w każdej z nich – zapraszamy do lektury.
Spis treści
Sala i zaplecze to dwa różne światy
Zanim zaczniesz wybierać konkretne produkty, warto spojrzeć na lokal tak, jak patrzy na niego klient i jak patrzy na niego kucharz, bo to dwie zupełnie inne perspektywy. Część dostępna dla gości, czyli wejście, sala i drogi komunikacyjne, odpowiada przede wszystkim za pierwsze wrażenie oraz za to, ile wilgoci i brudu z zewnątrz trafi na podłogę. Tutaj liczy się estetyka, dyskretne wpasowanie w wystrój i skuteczne zatrzymywanie zanieczyszczeń jeszcze zanim rozniosą się po całym wnętrzu. To właśnie dlatego wycieraczki wejściowe dobiera się głównie pod kątem chłonności i wyglądu, a nie odporności na ekstremalne warunki. Zaplecze kuchenne rządzi się twardszymi prawami. Mokra, często tłusta posadzka w pobliżu pieców, frytownic i zmywalni to realne ryzyko poślizgnięcia, a personel pokonuje te same kilka metrów setki razy w ciągu zmiany, w dodatku przez wiele godzin na stojąco. W tej strefie wygląd schodzi na dalszy plan, a najważniejsze stają się bezpieczeństwo, przyczepność, odporność materiału na tłuszcz i temperaturę oraz komfort pracy. Mata, która świetnie sprawdzi się przy stoliku gościa, na linii kuchennej może okazać się bezużyteczna, i odwrotnie. Dlatego zamiast szukać jednego uniwersalnego rozwiązania, znacznie rozsądniej jest dobrać maty osobno dla każdej z tych przestrzeni.
Maty wejściowe – pierwsza linia obrony lokalu
To strefa, która decyduje o tym, ile błota, piasku i wody w ogóle dotrze do wnętrza restauracji. Skuteczna mata wejściowa zatrzymuje większość zanieczyszczeń już przy progu, dzięki czemu sala dłużej pozostaje czysta, a obsługa rzadziej sięga po mop w środku serwisu. Warto przy tym pamiętać, że samo wejście rzadko da się obsłużyć jedną matą, ponieważ w grę wchodzą dwa różne etapy zatrzymywania brudu:
- wycieraczka zewnętrzna, ułożona przed drzwiami lub w wiatrołapie, zgarnia najgrubsze zabrudzenia, czyli błoto, żwir i nadmiar wody,
- wycieraczka wewnętrzna, tuż za progiem, dochłania resztę wilgoci, żeby goście nie roznosili jej po sali.
Dobrze jest też zadbać o klasyczną wycieraczkę pod drzwi w wejściach bocznych i dostawczych, którymi personel wchodzi i wychodzi dziesiątki razy dziennie. W lokalach gastronomicznych w Warszawie wycieraczki do butów to zresztą absolutna podstawa, ponieważ zmienna pogoda i ruch miejski potrafią w kilka chwil zamienić nieosłonięte wejście w ślizgawkę. Przy zamawianiu mat do wejścia warto rozważyć dwie rzeczy, które realnie podnoszą ich skuteczność i wygląd. Pierwsza to dopasowanie wymiarów: wycieraczka na wymiar pokrywa całą szerokość drzwi i nie zostawia odsłoniętych pasów posadzki, a mata wejściowa na wymiar równie dobrze sprawdza się w nietypowych wiatrołapach czy przeszklonych portalach. Druga to spójność z wizerunkiem lokalu – maty wejściowe z nadrukiem pozwalają umieścić przy wejściu logo, nazwę albo powitanie, dzięki czemu pierwszy kontakt gościa z marką zaczyna się jeszcze przed otwarciem drzwi.
Maty antyzmęczeniowe i antypoślizgowe: bezpieczeństwo i komfort w kuchni
Za drzwiami kuchni potrzeby zmieniają się o sto osiemdziesiąt stopni. Kucharz spędza na nogach większą część zmiany, najczęściej w jednym miejscu przy stanowisku, na twardej posadzce, która z czasem daje się we znaki stawom i kręgosłupowi. Tutaj sprawdzają się maty antyzmęczeniowe o sprężystej, amortyzującej strukturze. Subtelnie wymuszają one drobne ruchy mięśni nóg, poprawiają krążenie i sprawiają, że pod koniec dnia personel jest mniej zmęczony, a w dłuższej perspektywie rzadziej skarży się na bóle i kontuzje. Drugie wyzwanie to woda i tłuszcz, których w kuchni nigdy nie brakuje. W okolicy zmywalni, baru czy kostkarki podłoga praktycznie nie wysycha, a w połączeniu z resztkami tłuszczu zamienia się w wyjątkowo śliską powierzchnię. Tam najlepiej sprawdzają się maty antypoślizgowe i ociekowe o perforowanej budowie, dzięki której woda i drobne resztki spływają pod spód, a obsługa porusza się po stabilnym, suchym podłożu. Profilowany spód utrzymuje matę w miejscu, a fazowane, skośnie ścięte krawędzie ułatwiają wejście na matę i ograniczają ryzyko potknięcia, co w godzinach szczytu ma niebagatelne znaczenie.
Materiał i higiena – kauczuk nitrylowy oraz wymogi sanitarne
W kuchni o żywotności maty decyduje przede wszystkim to, z czego została wykonana. Tradycyjny kauczuk naturalny w stałym kontakcie z olejami i tłuszczami z czasem twardnieje, pęka i traci przyczepność, dlatego do strefy gastronomicznej rekomenduje się maty z kauczuku nitrylowego (NBR). Ten materiał znacznie lepiej znosi trudne warunki panujące przy piecu czy frytownicy, a jego przewagę widać w trzech obszarach. Jakich?
- Kontakt z tłuszczem – nie chłonie olejów ani smarów, więc zatłuszczona posadzka go nie niszczy.
- Wysoka temperatura – pozostaje stabilny nawet tuż obok urządzeń grzewczych.
- Trwałość użytkowa – przez długi czas zachowuje elastyczność i przyczepność, zamiast szybko twardnieć.
Druga kwestia to higiena, w gastronomii regulowana znacznie ostrzej niż gdziekolwiek indziej. Mata leżąca w kuchni codziennie styka się z brudem, wilgocią i resztkami jedzenia, więc zgodnie z zasadami HACCP powinna dać się łatwo wyczyścić, szybko schnąć i nie stanowić siedliska dla bakterii. Najlepiej sprawdzają się modele, które można prać w wysokiej temperaturze lub po prostu spłukać wodą, a dodatkowym atutem bywa wykończenie ograniczające rozwój drobnoustrojów i nieprzyjemnych zapachów. Warto przy tym pamiętać, że nawet najlepsza wycieraczka na buty spełnia swoją funkcję tylko wtedy, gdy jest systematycznie czyszczona, bo zaniedbana zaczyna roznosić brud zamiast go zatrzymywać.
Jaka mata do której strefy?
Gdy zbierzemy to wszystko w całość, dobór mat w lokalu gastronomicznym układa się w dość prostą logikę zależną od tego, co dzieje się w danym miejscu. Strefa wejścia i wiatrołapu prosi się o chłonną matę czyszczącą, najlepiej w układzie zewnętrznym i wewnętrznym, a wejścia boczne oraz dostawcze warto zabezpieczyć osobną wycieraczką do butów. Na sali i w ciągach komunikacyjnych liczy się głównie estetyka oraz zatrzymanie resztek wilgoci z obuwia gości i obsługi, więc maty dobiera się tam przede wszystkim pod wystrój wnętrza. Zupełnie inaczej wygląda to na zapleczu. Linia kuchenna i stanowiska pracy najlepiej czują się z matami antyzmęczeniowymi z kauczuku nitrylowego, odpornymi na tłuszcz i temperaturę, natomiast zmywalnia, bar i pozostałe strefy mokre wymagają mat ociekowych i antypoślizgowych z perforacją, które odprowadzają wodę pod spód. W chłodniach i magazynach z kolei sprawdzą się maty znoszące niskie temperatury oraz stałą wilgoć. Taki podział sprawia, że żadna część lokalu nie zostaje obsłużona przypadkowym produktem, a każda mata pracuje dokładnie tam, gdzie jest najbardziej potrzebna.
Wybór mat do restauracji i na zaplecze kuchenne zawsze sprowadza się do wyważenia kilku rzeczy naraz: bezpieczeństwa personelu, higieny, komfortu pracy oraz kosztów. Nie ma jednego produktu, który sprawdzi się wszędzie, dlatego najrozsądniej jest podejść do tematu strefa po strefie i dobrać maty pod realne warunki w konkretnym lokalu, zamiast kupować na zapas pierwsze lepsze rozwiązanie. Warto też pamiętać, że w gastronomii maty brudzą się wyjątkowo szybko, więc sam zakup to dopiero połowa sukcesu. Coraz więcej lokali decyduje się na wynajem mat połączony z regularnym serwisem, w którym maty są cyklicznie odbierane, profesjonalnie prane i wymieniane na czyste. Dzięki temu lokal zawsze dysponuje produktem o pełnej sprawności, bez inwestowania we własne zaplecze pralnicze i bez martwienia się o terminy. Jeśli prowadzisz restaurację, kawiarnię lub inny obiekt gastronomiczny i szukasz wycieraczek podłogowych w Warszawie oraz okolicach, zespół Runa Expert pomoże dobrać rozwiązania idealnie dopasowane do Twojego zaplecza, od chłonnych mat wejściowych, przez antyzmęczeniowe, po antypoślizgowe maty do stref mokrych. Zajmiemy się również ich praniem i serwisem, żeby Twój lokal zawsze był czysty, bezpieczny i gotowy na przyjęcie gości. Skontaktuj się z nami i opowiedz o swoim lokalu, a my zaproponujemy konkretne rozwiązania.
